सुखाने के उपकरण को सुखाने की प्रक्रिया में कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया में सुखाने के उपकरण को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। यदि हम यह मान लें कि सामग्री अपरिवर्तित रहती है और कोई रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो सुखाने का उपकरण सामग्री को 4 चरणों में सुखाएगा, ये विशिष्ट चरण इस प्रकार हैं:

1. बढ़ती गति से सुखाने का चरण: इसमें अपेक्षाकृत कम समय में बहुत उच्च तापमान का उपयोग करके सामग्री की सतह से पानी को वाष्पित किया जाता है। इस चरण के लिए आवश्यक समय अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन यह पानी की सतह तक ही सीमित रहता है, इसलिए इस चरण में पानी की मात्रा अधिक नहीं होती है।

2. समतुल्य सुखाने की अवस्था: इस अवस्था में सामग्री को गर्म किया जाता है, जिससे सामग्री के अंदर का पानी धीरे-धीरे सतह पर आ जाता है। चूंकि सामग्री की सतह उच्च तापमान पर गर्म होती है, इसलिए सतह से पानी का वाष्पीकरण बहुत तेजी से होता है। जब सामग्री के अंदर की सतह से पानी के वाष्पीकरण की गति सामग्री की सतह से पानी के वाष्पीकरण की गति से मेल नहीं खा पाती है, तो सुखाने की दर धीमी हो जाती है।

3. कम गति से सुखाने का चरण: इस चरण में सामग्री की नमी का एक बड़ा हिस्सा वाष्पित हो चुका होता है; इस चरण में सामग्री धीरे-धीरे सूखती है, जिससे आंतरिक नमी धीरे-धीरे सामग्री की सतह पर वाष्पित होने के लिए मजबूर हो जाती है।

4. संतुलित सुखाने की अवस्था: जब सामग्री के अंदर की नमी को सुखाने के लिए मजबूर किया जाता है, तो सतह पर नमी की कमी हो जाती है और समय की पूर्ति के लिए कोई नमी नहीं बचती है, यह सुखाने की संतुलित अवस्था में प्रवेश करती है, इस अवस्था में सामग्री को सुखाकर तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाता है।