खाद्य उद्योग में प्रेशर स्प्रे

खाद्य उद्योग में प्रेशर स्प्रे का उपयोग:

प्रेशर स्प्रे तकनीकयह एक उच्च दबाव वाले पंप के माध्यम से सामग्रियों को एक उच्च गति से घूमने वाली तरल फिल्म में त्वरित करता है, जो नोजल के माध्यम से महीन बूंदों में विभाजित हो जाती है, जिससे यह उन खाद्य प्रसंस्करण परिदृश्यों के लिए उपयुक्त हो जाता है जो अत्यधिक चिपचिपे होते हैं, कणों से युक्त होते हैं, या कम तापीय संवेदनशीलता रखते हैं।

मुख्य अनुप्रयोगों में शामिल हैं:

उच्च श्यानता वाले पदार्थों का प्रबंधन:गाढ़ा दूध, गाढ़े फलों के रस, सिरप, पीनट बटर आदि। उच्च दाब कतरन प्रक्रिया चिपचिपे प्रतिरोध को दूर करके प्रभावी एटमाइजेशन प्राप्त करती है। स्वाद को बनाए रखने और कणों को नियंत्रित करने की क्षमता को ध्यान में रखते हुए, इंस्टेंट टी पाउडर और सॉस पाउडर जैसे उत्पाद इसके विशिष्ट उदाहरण हैं।

दानेदार पदार्थों का प्रसंस्करण:नोजल के छिद्र (0.5-2.0 मिमी) और दबाव को अनुकूलित करके, यह गूदे वाले जैम, आहार फाइबर पंच आदि को संसाधित कर सकता है ताकि कणों का फैलाव और स्प्रे की स्थिरता सुनिश्चित हो सके, जैसे कि गूदे के संरक्षण के साथ फलों के संतरे का पाउडर।

कम ऊष्मा संवेदनशील पदार्थों को सुखाना:मसालों, पौधों के अर्क आदि के लिए, प्रवेश वायु तापमान (150-250 ℃) को नियंत्रित करके थर्मल क्षति को कम करना, जैसे कि मिर्च पाउडर, चाय पॉलीफेनोल को सुखाना।

विशेष प्रकार के उत्पाद का विकास:सूक्ष्म कैप्सूल को समाहित करने (जैसे मछली का तेल, प्रोबायोटिक्स) और छिद्रयुक्त कणों को तैयार करने (जैसे स्वाद वाहकों का सोखना) के लिए, अवयवों की स्थिरता और कार्यक्षमता को बढ़ाने के लिए।

लघु स्तर का उत्पादन और अनुसंधान एवं विकास:उपकरण की कम लागत और लचीला संचालन इसे प्रयोगशाला में फॉर्मूलेशन परीक्षण या छोटे बैच के अनुकूलित उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाता है।

चुनौतियाँ और अनुकूलननोजल के अवरुद्ध होने पर ध्यान देना आवश्यक है (नियमित सफाई, सिरेमिक सामग्री), और दबाव और छिद्र के आकार को समायोजित करके कण आकार वितरण को अनुकूलित करना चाहिए। भविष्य में, सामग्री और नियंत्रण तकनीक में सुधार के साथ, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के क्षेत्र में इसका अनुप्रयोग और भी विस्तारित होगा।

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